很多从外地来广东旅游的朋友，尝过广东美食之后，不得不感叹，生活在广东的人非常有口福，在广东的城市里，天南地北的美食都能尝到，即使在一条几百米长的小吃街巷里，亦能搜罗许多有名的地方小吃，口味包容性极强。
虽说南方人大部分以大米为主食，但是面食也经常出现在我们的餐桌上，尤其是各种包子。包子作为早点，除了米粉类主食外，是我们食用率最高的一款。毕竟包子不但能吃饱，而且馅料包罗万有。有时候即使没有任何饮品，包子也足以让我们吃的舒心。其实包子还有一个特别的优势，那就是馅料食材的选择非常丰富。不论你的嘴巴如何挑剔，总有有一款包子适合你。
很多人说：包子最大的魅力在于和面和调馅，面团柔软蓬松，口感暄软馅料鲜香，这样的包子比饺子还有吸引力，毕竟包子携带出门更加方便，而且个头大，三两个就能吃饱。对于广东人而言，做包子最大的挑战便是揉面了，若将面团做好了，剩下来的都不是问题，至于调馅，根本不用操心，您若吃过广东的酿菜就知道了，那些馅料，搭配丰富多样，而且嫩滑鲜香，用来作包子馅，绰绰有余。
今天和大家分享这款水煎包子，主要馅料用我们本地的梅菜，再搭配一点秋季时令蔬菜拌馅，口感鲜甜多汁，味道独特，面皮蓬松又筋道，用它调馅做包子，相信很多人没试过，鲜香多汁，看起来特别有食欲，一出锅连吃三个才罢休。
【面皮食材】高筋面粉500克、酵母5克、温水适量、白糖5克
馅料：五花肉300克、梅菜200克、娃娃菜100克、豆角100克、小葱2根、蚝油2汤匙、鸡粉2克、香油2克、食用油适量、黑芝麻少许
做法：
面粉倒入大盆中，调入酵母和白糖，慢慢倒入45度左右的温水，边倒边搅拌，能揉成湿润的面团时停止加水；
将面团揉均匀，此时面团有点粘手，可以在双手涂抹一点食用油，揉好后盖上保鲜膜，这个季节气候炎热，面团在常温处发酵20分钟就可以了，若在冬天揉面做包子，揉好的面团尽量放在微波炉内或是盛有温水的锅中，又或是发酵箱内促进发酵，趁面团发酵的空档，接下来处理馅料；
豆角洗净，放入锅中焯熟后捞起，切碎待用；
娃娃菜浸泡洗净，捞起沥干水，切碎；
因为梅菜咸度较大，我提前将梅菜浸泡了半天，清洗一两遍后挤干水分，切段后放入料理机内，猪肉洗净去皮，切块后一起丢进料理机内，通电打成梅菜肉馅，所有切碎的食材倒入大盆中；
调入蚝油、鸡粉、少许香油，梅菜里有很重的咸味，调馅不用再加盐了，混合其它蔬菜，刚好能稀释梅菜的盐分，将食材充分搅拌均匀，馅料就做好了；
面团发酵至3倍大，拉起表层能看见很多密集的小孔，证明面团已经发酵完毕；
将面团取出，放在案板上揉匀排气，若觉得面团粘手，可以在案板上撒些干面粉，再把面团揉成长条；
切出若干个面剂子，面剂子大小按个人喜好，面剂子大，包出来的包子个头就大；
将面剂子擀成中间厚，四边薄的面皮，中间放入调好的馅料；
按自己熟悉的手法包起来，捏出花边，做成包子状，小编一直不太会捏包子，学了无数次，还是很难看，亲们请忽略它的外形哈，主要是调馅值得收藏；
锅里倒入少许食用油，将包子整齐码在锅内，此时不要开火，让包子在锅中醒发15分钟左右，包子再次膨胀之后，再打开小火，煎5分钟，然后从锅边倒入少许清水，遮上锅盖，调大火煎焖12分钟，两面煎成焦黄色，出锅前撒点黑芝麻和葱花，铲起装盘即可。
食尚小贴士：
1 面团不发到2倍大绝不动手做，没发好太心急揉面包子口感不蓬松。
2 做包子不同包饺子，面皮要厚点，薄了不够暄软，还容易露馅。
3 包子生坯需要二次醒发才暄软，注意是在不开火的凉锅里醒发。
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